Beza włoska z kremem cytrynowym – przepis krok po kroku

Składniki na bezę włoską

Beza włoska wyróżnia się tym, że białka ubijane są z gorącym syropem cukrowym, co nadaje jej stabilniejszą i bardziej jedwabistą strukturę. Oto składniki potrzebne do przygotowania doskonałej bezy włoskiej:

• 4 białka jajek (w temperaturze pokojowej)
• 220 g drobnego cukru
• 60 ml wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• Szczypta soli

Składniki na krem cytrynowy (lemon curd)

Krem cytrynowy to aksamitny, gęsty sos o intensywnym cytrynowym smaku, który doskonale równoważy słodycz bezy. Poniższe składniki wystarczą na przygotowanie około 400 ml kremu:

• 4 duże żółtka jaj
• 150 g cukru
• Skórka otarta z 2 cytryn (tylko żółta część)
• 120 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny (około 3-4 cytryny)
• 80 g masła, pokrojonego na kawałki
• Szczypta soli

Przygotowanie bezy włoskiej

Beza włoska wymaga precyzji i cierpliwości, ale efekt końcowy jest wart każdej minuty spędzonej w kuchni. Poniższe kroki pomogą Ci stworzyć idealną bazę dla naszego deseru:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 120°C (z termoobiegiem) lub 140°C (bez termoobiegu).
2. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i narysuj na nim okrąg o średnicy około 20 cm (możesz odrysować spód tortownicy).
3. W małym rondelku wymieszaj cukier z wodą i podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając, aż syrop osiągnie temperaturę 118°C. Jeśli nie masz termometru cukierniczego, gotuj syrop, aż będzie gęsty i zacznie tworzyć nitki przy podnoszeniu łyżki.
4. W międzyczasie, w czystej i suchej misie miksera, ubij białka z solą i sokiem z cytryny na sztywną pianę.
5. Gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, włącz mikser na średnie obroty i powoli wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem na ubite białka, uważając, by nie trafić bezpośrednio na trzepaczkę.
6. Po wlaniu całego syropu zwiększ obroty miksera i ubijaj masę przez około 10 minut, aż będzie gęsta, błyszcząca i ostudzona do temperatury pokojowej.
7. Przełóż masę bezową na przygotowaną blachę, formując okrągły placek z lekkim wgłębieniem na środku (użyj łyżki, aby uformować charakterystyczną „miseczkę”).
8. Wstaw do piekarnika i piecz przez 1,5 godziny. Idealna beza powinna być chrupiąca z zewnątrz, ale wciąż nieco miękka w środku.
9. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw w nim bezę do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na noc, nie otwierając drzwiczek.

Wskazówka: Aby uzyskać idealną bezę włoską, upewnij się, że misa i trzepaczki są całkowicie czyste i odtłuszczone. Nawet najmniejsza ilość tłuszczu może spowodować, że białka nie ubiją się prawidłowo.

Przygotowanie kremu cytrynowego

Krem cytrynowy to aksamitny dodatek, który nadaje całemu deserowi orzeźwiający charakter. Jego przygotowanie wymaga uwagi, ale rezultat jest nieporównywalny z żadnym sklepowym zamiennikiem:

1. W rondelku o grubym dnie wymieszaj żółtka, cukier, skórkę cytrynową i sok cytrynowy.
2. Postaw na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż masa zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki (około 8-10 minut). Temperatura powinna wynosić około 82-85°C.
3. Zdejmij z ognia i przecedź przez drobne sitko, aby pozbyć się skórki i ewentualnych grudek.
4. Dodaj masło kawałek po kawałku, mieszając do całkowitego rozpuszczenia każdej porcji przed dodaniem kolejnej.
5. Dodaj szczyptę soli i dokładnie wymieszaj – ten niepozorny dodatek podkreśli cytrynowy smak.
6. Przelej krem do czystego słoika i przykryj powierzchnię folią spożywczą (bezpośrednio dotykającą kremu), aby zapobiec tworzeniu się niepożądanej skórki.
7. Odstaw do ostygnięcia, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny, aby krem odpowiednio zgęstniał.

Wskazówka: Podczas gotowania kremu cytrynowego kluczowe jest ciągłe mieszanie, aby zapobiec przypaleniu i ścięciu się żółtek. Jeśli zauważysz pierwsze oznaki ścinania się, natychmiast zdejmij garnek z ognia i energicznie mieszaj.

Składanie bezy włoskiej z kremem cytrynowym

Gdy oba główne komponenty deseru są gotowe, możesz przystąpić do finałowego, najbardziej satysfakcjonującego etapu:

1. Ostrożnie zdejmij ostudzoną bezę z papieru do pieczenia i umieść ją na paterze lub ozdobnym talerzu deserowym.
2. Wypełnij wgłębienie w bezie schłodzonym kremem cytrynowym, nakładając go delikatnie łyżką.
3. Udekoruj deser świeżymi owocami (malinami, borówkami lub cienkimi plasterkami cytryny), listkami mięty lub posiekanymi pistacjami dla dodatkowego koloru, tekstury i smaku.
4. Opcjonalnie możesz delikatnie posypać całość cukrem pudrem dla efektu wizualnego.

Propozycje serwowania

Beza włoska z kremem cytrynowym smakuje najlepiej, gdy jest podana od razu po złożeniu, gdy kontrast między chrupiącą bezą a kremowym nadzieniem jest najbardziej wyrazisty. Deser można serwować:

• Jako eleganckie zwieńczenie kolacji – w formie mniejszych porcji na indywidualnych talerzach
• Na specjalne okazje – jako efektowny deser centralny, który zachwyci wszystkich gości
• Do popołudniowej herbaty lub kawy – jako wyrafinowane uzupełnienie klasycznych napojów

Wartości odżywcze bezy włoskiej z kremem cytrynowym

Choć beza z kremem cytrynowym jest deserem, warto znać jej przybliżone wartości odżywcze. Poniższe dane dotyczą jednej porcji (przy założeniu, że deser podzielono na 8 części):

• Kalorie: około 280 kcal
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 45 g (w tym cukry: 43 g)
• Tłuszcze: 11 g (w tym nasycone: 6 g)
• Błonnik: 0,2 g
• Sód: 70 mg
• Witamina C: 8% dziennego zapotrzebowania (dzięki cytrynom)

Deser jest naturalnym źródłem witaminy C dzięki zawartości cytryn, a także dostarcza cennych witamin z grupy B pochodzących z jajek.

Wskazówki dla perfekcyjnej bezy włoskiej z kremem cytrynowym

Aby Twoja beza włoska z kremem cytrynowym była naprawdę doskonała, warto pamiętać o kilku kluczowych zasadach:

Sekrety udanej bezy włoskiej

• Temperatura jajek: Używaj jajek w temperaturze pokojowej – białka ubijają się znacznie lepiej, gdy nie są zimne.
• Czystość naczyń: Misa i trzepaczki muszą być idealnie czyste i odtłuszczone – nawet najmniejsza ilość tłuszczu może uniemożliwić prawidłowe ubicie białek.
• Precyzja temperaturowa: Syrop cukrowy powinien osiągnąć dokładnie 118°C – zainwestuj w termometr cukierniczy dla najlepszych rezultatów.
• Cierpliwość: Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia i studzenia bezy – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie lub pękanie bezy.

Jak uzyskać idealny krem cytrynowy

• Jakość cytryn: Używaj świeżych, soczystych cytryn, najlepiej ekologicznych, ponieważ będziesz używać również skórki.
• Technika gotowania: Gotuj krem na małym ogniu, ciągle mieszając – zbyt wysoka temperatura spowoduje natychmiastowe ścięcie się żółtek.
• Konsystencja: Krem jest gotowy, gdy pokrywa tył łyżki. Pamiętaj, że zgęstnieje jeszcze znacznie bardziej po schłodzeniu.
• Przechowywanie: Zawsze przykrywaj powierzchnię kremu folią spożywczą, aby zapobiec tworzeniu się niepożądanej skórki.

Rozwiązywanie problemów

Nawet doświadczeni cukiernicy mogą napotkać trudności. Oto rozwiązania najczęstszych problemów:

• Beza jest zbyt miękka: Wydłuż czas pieczenia o 15-20 minut lub pozostaw dłużej w wyłączonym piekarniku.
• Beza pęka: Zbyt szybkie schładzanie może powodować pękanie – zawsze studzić bezę powoli w zamkniętym piekarniku.
• Krem cytrynowy się ściął: Jeśli zauważysz grudki, natychmiast zdejmij z ognia, energicznie mieszaj, a następnie dokładnie przecedź przez drobne sitko.
• Krem jest zbyt rzadki: Jeśli po schłodzeniu krem nadal jest zbyt płynny, możesz go delikatnie podgrzać i dodać 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w łyżce wody, a następnie ponownie zagotować, stale mieszając.

Wskazówka eksperta: Beza włoska najlepiej smakuje w dniu przygotowania, gdy jej zewnętrzna warstwa jest przyjemnie chrupiąca, a środek delikatnie miękki. Jeśli musisz przygotować deser z wyprzedzeniem, przechowuj bezę w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym miejscu, a krem cytrynowy w lodówce, i złóż całość tuż przed podaniem.